Como conservante ácido, el sorbato de potasio también se usa bien en alimentos neutros (pH6.0-6.5). La eficacia conservante del sodio
el benzoato disminuirá claramente y tendrá mal sabor a pH>4.
El sorbato de potasio se puede usar mediante adición directa, rociado, enriado, rociado en seco, uso en material de empaque y otros métodos.